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「蔡」有故事，南瓜蝦球煲
全國球場四季廳-蔡文洪說菜系列32，南瓜蝦球煲，2017/8/22，全國花園鄉村俱樂部四季廳，苗栗苑裡，台灣
2017-08-22 , 【羅開高爾夫頻道授權刊登】
【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】東有太平洋、西臨台灣海峽，臺灣的氣候背景為典型的海島型。進入七、八月全台各地不斷飆高溫。位在苗栗苑裡的「中台灣休閒地標」全國花園鄉村俱樂部，不僅有舉辦亞洲巡迴賽的錦標賽高球場，擊球會館二樓強打四季在地時令食材的四季廳奧菜海鮮餐廳，由來自香港的蔡文洪師傅掌廚，面對這炎炎夏季，四季中餐廳推出新鮮爽口的瓜果料理【南瓜蝦球煲】降暑氣。
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，因其瓜肉呈金黃色，又稱為金瓜。在西方社會的萬聖節，南瓜常被刻成燈籠，童話中，則有南瓜變成馬車的橋段，因此「南瓜馬車(Pumpkin Coach)」成為童話、夢幻的象徵。
全國花園球場四季廳的這道【南瓜蝦球煲】，採用苗栗在地嚴選的造橋鄉紅肉南瓜，烹飪出美味好料理，每年夏季的「造橋南瓜節」是許多觀光遊客期盼的苗栗節慶，現在到全國球場就可品嚐本地南瓜料理。
全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說：「這道南瓜蝦球煲，我們特選苗栗造橋鄉的紅肉南瓜，這種南瓜有其特殊的清香，是苗栗極有特色的食材。」
【食材建議】
食材：鮮蝦
配菜：紅肉南瓜、鴻喜菇
調味：蔥白、薑片
香料：奶油、椰奶
【烹調工序】
步驟一：油鍋加熱，南瓜切片熱油泡熟，
步驟二：鴻喜菇過油，與南瓜一起撈起，
步驟三：鮮蝦仁過油，將蝦仁濾油備用，
步驟四：將蔥白、薑片爆香，加入高湯，
步驟五：熱鍋步驟二成品、加入南瓜泥，
步驟六：加入步驟三成品，以芡粉勾芡，
步驟七：淋上椰奶增添風味，盛入砂鍋。
【南瓜蝦球煲】是道很夏天的季節料理，南瓜、鮮蝦一起入菜的炸、蒸、煮料理有很多、蔡文洪精選苗栗在地新鮮食材，加上巧思，透過複雜的工序，完成這道【南瓜蝦球煲】。
料理手法，除了用油泡法將新鮮南瓜的香氣與甜味鎖住，加入新鮮蝦仁，蒸過的南瓜泥，淋椰奶，讓這道特色佳餚，除了山珍海味，還有獨特的南國風味。