| 隨著暑假的來臨，夏天，也正式宣告登場！炎炎夏日，出去玩嫌熱，外出吃飯嫌貴，那麼，何不在家辦個充滿法國味的轟趴(Home Party)？法國食品協會特別提供幾個夏日派對小撇步，讓您輕輕鬆鬆就能在家辦個好玩又好吃的法式餐前酒派對！ |
餐前酒派對：
說到辦派對，就絕對不能忘了法國這個極為重視生活藝術的國家！即便只是飯前小酌，感覺都已經很像是個小型派對。一般來說，法國人在吃飯前都會先來一段Apéritif-餐前酒的時間，“Aperitif”這個字源於拉丁文 “aperare”，是動詞「打開」的意思，也就是說，在吃飯前先打開食慾，是個歷史極為悠久的習慣。在這段時間，不管只是跟家人亦或是邀請朋友前來，主人最重要的就是要準備豐富的酒款以及搭配的開胃小點，讓大家享用了之後，不但胃口大開，話匣子也開了，就能開心的度過一段美好的歡聚時光了！而法國食品協會台灣區總經理童雪筠也表示，「據調查，百分之七十五的法國人有在家裡喝餐前酒的習慣；百分之六十的法國人甚至以餐前酒搭配開胃點心的方式取代正餐，而這段喝餐前酒的時間也被法國人認為是社交或聯絡感情的最佳時刻！」
由於要有開胃效果，在餐前酒的選擇上，就不要選擇口味太極端的酒款，太甜或酒精濃度太高的葡萄酒都不太適合拿來當餐前酒。最常被法國人拿來當餐前酒的酒款有：口感清爽、酸度高的干型白酒，例如：產於羅亞爾河的Sancerre (松塞爾)白酒、波爾多或布根地清淡型的白酒，甚至香味濃郁的Gewürztraminer (阿爾薩斯格烏茲塔明那)白酒都是極佳的選擇。當然，香檳或汽泡酒則是最經典的餐前酒。另外，葡萄酒也能拿來做成調酒，例如：以白葡萄酒加上Crème de Cassis (黑加侖甜酒)以5：1比例便能調成「Kir(基爾)」；若將白葡萄酒改用香檳代替，便成為更高級的「Kir Royal(皇家基爾)」。除此之外，也可以選擇充滿果香的普羅旺斯粉紅酒或是稍帶甜味的Cabernet d'Anjou (安茹-卡本內)。另外，年輕單寧低的紅酒，如清淡型薄酒來紅酒或是南隆河區紅酒也都十分合適當成餐前酒。若想來點最具傳統法國風味的餐前酒，選擇充滿八角香味、產自於普羅旺斯的Pastis (茴香酒)，加水以及冰塊後等一起飲用，則是個極酷的選擇。
至於與酒搭配的開胃小點心，法國人則至少會準備包含兩類以上不同品項的食物。例如：乾果類-餅乾、花生米、開心果、杏仁果、橄欖；肉類-亁臘腸、火腿、鵝肝醬、肉醬;乳酪-將乳酪切成小丁或長條狀，例如：comté (鞏德乳酪)、迷你乾酪、Boursin,Tartare (乳酪抹醬)等;蔬菜類-番茄、小紅蘿蔔、菊苣、芹菜、紅蘿蔔等切成條狀，沾以各種醬料；派類-傳統的quiche (法式鮮奶蛋鹹派)。當然，在點心上多花點創意與巧思，絕對是極為受歡迎的，可參考由法國食品協會所提供的創意食譜。 |
星座白酒派對：
夏天到了，也是喝冰冰涼涼的法國白酒的最佳時刻！法國食品協會特別邀請星座專家以及品酒專家一同研究出適合不同星座的白酒，炎炎夏日，想挑一瓶適合自己的白酒，就不再那麼困難了！再配上自行創作的下酒小點心，這個轟趴，絕對最紅！ |
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星座
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日期
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最速配的星座白酒
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| 水瓶座 Aquarius |
1/20~2/18 |
Champagne香檳 |
| 雙魚座 Pisces |
2/19~3/20 |
Sweet
Bordeaux波爾多甜白酒 |
| 牡羊座 Aries |
3/21~4/19 |
Alsace
Riesling 阿爾薩斯麗斯玲 |
| 金牛座 Taurus |
4/20~5/20 |
Côtes
du Rhône隆河流域北部白酒 |
| 雙子座 Gemini |
5/21~6/21
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Loire
Chenin Blanc羅亞爾河流域 白梢楠 |
| 巨蟹座 Cancer |
6/22~7/22 |
Alsace
Gewürztraminer阿爾薩斯 格烏茲塔明那 |
| 獅子座 Leo |
7/23~8/22 |
Bordeaux
White波爾多不甜白酒 |
| 處女座 Virgo |
8/23~9/22 |
Loire
Sauvignon Blanc 羅亞爾河流域 白蘇維翁 |
| 天秤座 Libra |
9/23~10/22 |
Burgundy
Chardonnay布根地 夏多內白酒 |
| 天蠍座 Scorpio |
10/23~11/21 |
Burgundy
Chablis布根地 夏布利 |
| 射手座 Sagittarius |
11/22~12/21 |
Crémant其他氣泡酒 |
| 魔羯座 Capricorn |
12/22~1/19 |
Côte
du Rhône隆河流域南部白酒 |
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如何喝法國白葡萄酒?
首先找一個乾淨高腳的玻璃杯，喝酒時手握杯腳，可維持酒的溫度。因台灣天氣炎熱，因此白酒時最好在開瓶之前先放在冰箱約一至兩個小時，除非時間上的限制，否則，將常溫狀態下的酒塞入裝滿冰塊的冰桶中，常會因酒溫的急速下降而使得酒的香氣封閉，十分可惜。一般不甜白酒的最佳飲用溫度為12℃左右，而口感圓潤的甜白酒、香檳及氣泡酒則為6-8℃。 |
如何保存?
葡萄酒最怕瞬間的溫差與劇烈的搖動，因此未開瓶的葡萄酒如能放在恆溫的酒櫃中是最好的保存方式，否則儘量將酒平置於陰涼通風處。已開瓶的葡萄酒如未喝完，可將瓶塞塞回置於冰箱內，最好在三天內喝完，如實在喝不完可將餘酒用於入菜。 |
餐前酒創意食譜
| 艾曼達乳酪鮮果串
材料：
艾曼達乳酪(Emmental) 200 公克、水梨 1個、蘋果 1 個、無籽葡萄 數顆、芒果 1 個、香蕉 1 條、薑餅 3 片、竹叉
做法：
將艾曼達乳酪、水梨、蘋果、芒果、薑餅切成約1公分小丁，香蕉切成小圓片。
將材料照下列順序串起：
1)水梨、艾曼達乳酪、薑餅
2)蘋果、葡萄、艾曼達乳酪
3)芒果、艾曼達乳酪、香蕉。 |
法式黃瓜檸檬冷盤
材料：
黃瓜 1個、鮮奶油 20 公克、白酒醋 2 大匙、蜂蜜 2湯匙、冰塊 1碗、鹽、胡椒少許、薄荷葉 少許、紅洋蔥 半個、檸檬 半個
做法：
1.將鮮奶油倒入碗中，並放入冰箱冷藏。
2.將黃瓜連皮切成極薄片後，放入冰水中。
3.將檸檬切成極薄片並將紅洋蔥切絲。
4.當鮮奶油溫度達到5度以下時，取出與蜂蜜一同拌勻，接著加入白酒醋、鹽、胡椒。
5.將黃瓜及檸檬片置入小透明碗中，並將拌好的鮮奶油淋在其上，綴以洋蔥絲及薄荷葉後即可。
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| 創意鵝肝壽司
材料：
小馬鈴薯 數個、鵝肝 數片、鹽、胡椒 少許、韭菜
做法：
1. 馬鈴薯去皮，切成約0.5公分薄片放入鹽水中煮滾後，改小火再煮約10分鐘。
2. 將煮熟的馬鈴薯片瀝乾，再放入冷水中使其降溫。
3. 將鵝肝切成小方塊後放在馬鈴薯片上，再以韭菜纏繞馬鈴薯與鵝肝。
4. 最後灑上鹽及胡椒即可。
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普羅旺斯蔬果嘉年華
材料：
大黃瓜 1個、甜瓜 1 個、芹菜 1根、黃或紅甜椒 1 個、櫻桃蘿蔔 4 個、橄欖油 少許、竹籤
醬汁：將以下材料備妥後，一同拌勻。
黃瓜泥 400 公克、奶油乳酪(cream cheese) 200 公克、Tabasco 辣醬、芥末少許、普羅旺斯香料、荷蘭芹、羅勒、薄荷、韭菜少許
做法：
1.將黃瓜及甜瓜挖成數個小球後，將剩餘的黃瓜及芹菜切成長條狀，再將櫻桃蘿蔔切成花狀備用。
2.將甜椒對半切並去籽，倒入備妥之醬料。
3.將黃瓜及甜瓜球以竹籤串起，插在甜椒上，並將櫻桃蘿蔔、芹菜點綴在外盤，最後灑上少許橄欖油即可。
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法國餐前酒，夏日紅“轟趴”！
